Du og dine ønskes en skøn dag!
tirsdag den 2. juli 2013
En skøn buket
Jeg elsker blomster! Og det bliver næsten ikke bedre end, hvis de er plukket i egen have :)
Du og dine ønskes en skøn dag!
Du og dine ønskes en skøn dag!
mandag den 1. juli 2013
Kærlighed til jordbær og hyldeblomstsaft
Der er to ting (i hvert fald når det kommer til mad), som jeg især forbinder med sommer: hyldeblomst og jordbær. Hyldeblomstsaft har jeg nu lavet tre portioner af, og det smager fantastisk. Vi er ikke særlig meget til alt for sød mad og drikke i vores familie, så jeg har brugt en opskrift, hvor hylden og citronen særligt træder frem, og der er sparet lidt på sukkeret. Opskriften har jeg fundet i forrige nummer af Boligliv, og for os sidder den lige i skabet!
Hyldeblomstsaft:
25 hyldeblomstskærme
2 økologiske citroner
20 g citronsyre (1 brev)
600 g rørsukker
1 liter kogende vand
Jeg gennemgår lige hyldeblomsterne for det værste utøj og skyller dem evt. ganske kort. Læg dem i en skål (gerne en med låg) med citronerne skåret i forholdsvis tynde skiver ovenpå. Opløs sukker og citronsyre i det kogende vand. Hæld over hyldeblomster og citroner og rør godt rundt. Når blandingen er svalet lidt af, sættes den på køl og står i ca. 4 dage. Rør rundt en gang om dagen.
Når blandingen har stået i 4 dage, lægger jeg et tyndt viskestykke i et dørslag og placerer den over en stor skål. Hæld forsigtigt blandingen op i dørslaget og lad dryppe godt af. Hæld på rene flasker (der bliver ca. 1,3 liter) og opbevar på køl. Der er ingen konservering i, så jeg vil anbefale at bruge det i løbet af en måneds tid, men sørger du for at holde det koldt, kan det sikkert godt stå lidt længere.
Lørdag gik turen til selvpluk af jordbær i nærheden af Hillerød. Og man kan da vist roligt sige, at vi fik plukket jordbær. Små 9 kilo blev det til i løbet ca. 40 minutter, og dertil kommer nok ca. ½ kg som endte i maven på junior. Det var en af de oplevelser, vi kan leve højt på længe. Selvom knægten kun er 2 år og en sjat, så kan han sagtens være med til det. Godt nok var nogle af bærrene, han plukkede, knap så modne, men han havde en fest og var så stolt af det. Vi plukkede også en smule stikkelsbær, men på det tidspunkt var det begyndt at regne, og bærrene var ikke vildt modne, så vi blev enige om at komme tilbage en anden dag.
Da vi kom hjem stod den på syltning til den store guldmedalje. Det blev til 8 glas jordbær-rabarber marmelade, 3 glas ren jordbærmarmelade og 2½ glas stikkelsbærmarmelade. Og så frøs vi ca. 2 kg jordbær ned til smoothie o.l. og lavede en portion jordbæris til senere brug. Og så blev der selvfølgelig spist mange bær i løbet af dagen, og desserten stod på jordbær med fløde. Velbekomme!
Min grundopskrift på bærmarmelade er:
2 dele bær
1 del syltesukker
lidt citronsaft
ca. 1 vaniljestang til 1 kg bær
2 dl vand til 1 kg bær
(evt. atamon)
Kom frugt, vand, citronsaft og korn fra vaniljestang (+ den tomme stang) i en gryde og kog ca. 10 minutter til bærrene er kogt godt ud. Tilsæt syltesukker og kog igennem et par minutter. Hæld en teskefuld marmelade på en underkop og sæt i køleskabet et par minutter. Hvis den ikke løber, når du vender koppen på højkant, er konsistensen fin. Hvis marmeladen er for tynd, kan du smage på marmeladen, og kan den tage mere sukker, kan du tilsætte mere syltesukker. Alternativt kan du røre lidt geleringsmiddel op i lidt sukker og blande i under omrøring. Lav prøven igen og tjek konsistensen. Tag gryden af varmen og tilsæt evt. atamon (se hvor meget på flasken). Hæld på rene glas skyllet i atamon (se igen hvordan på flasken). Med konservering kan marmeladen holde længe forudsat, at glassene er helt rene og tætte. Har du ikke tilsat konservering, skal marmeladen opbevares på køl.
Opskriften her er på en marmelade, som ikke skriger af sødme fra sukker. Vi foretrækker at kunne smage bærrene, men smag og behag er individuel, så man kan sagtens bruge mere sukker. Tror at Dansukker, som laver syltesukker, siger, at forholdet skal være 1:1, men det synes jeg er alt for sødt. Opskriften bruger jeg til al den marmelade, jeg laver. Jeg sørger for at smage og justere mængderne alt efter, hvilken slags frugt jeg bruger, men basisopskriften er den samme. Faktisk kan jeg ikke huske, hvornår vi sidst har købt et glas marmelade. Det er faktisk ret så nemt at lave selv.
Hyldeblomstsaft:
25 hyldeblomstskærme
2 økologiske citroner
20 g citronsyre (1 brev)
600 g rørsukker
1 liter kogende vand
Jeg gennemgår lige hyldeblomsterne for det værste utøj og skyller dem evt. ganske kort. Læg dem i en skål (gerne en med låg) med citronerne skåret i forholdsvis tynde skiver ovenpå. Opløs sukker og citronsyre i det kogende vand. Hæld over hyldeblomster og citroner og rør godt rundt. Når blandingen er svalet lidt af, sættes den på køl og står i ca. 4 dage. Rør rundt en gang om dagen.
Når blandingen har stået i 4 dage, lægger jeg et tyndt viskestykke i et dørslag og placerer den over en stor skål. Hæld forsigtigt blandingen op i dørslaget og lad dryppe godt af. Hæld på rene flasker (der bliver ca. 1,3 liter) og opbevar på køl. Der er ingen konservering i, så jeg vil anbefale at bruge det i løbet af en måneds tid, men sørger du for at holde det koldt, kan det sikkert godt stå lidt længere.
Lørdag gik turen til selvpluk af jordbær i nærheden af Hillerød. Og man kan da vist roligt sige, at vi fik plukket jordbær. Små 9 kilo blev det til i løbet ca. 40 minutter, og dertil kommer nok ca. ½ kg som endte i maven på junior. Det var en af de oplevelser, vi kan leve højt på længe. Selvom knægten kun er 2 år og en sjat, så kan han sagtens være med til det. Godt nok var nogle af bærrene, han plukkede, knap så modne, men han havde en fest og var så stolt af det. Vi plukkede også en smule stikkelsbær, men på det tidspunkt var det begyndt at regne, og bærrene var ikke vildt modne, så vi blev enige om at komme tilbage en anden dag.
Da vi kom hjem stod den på syltning til den store guldmedalje. Det blev til 8 glas jordbær-rabarber marmelade, 3 glas ren jordbærmarmelade og 2½ glas stikkelsbærmarmelade. Og så frøs vi ca. 2 kg jordbær ned til smoothie o.l. og lavede en portion jordbæris til senere brug. Og så blev der selvfølgelig spist mange bær i løbet af dagen, og desserten stod på jordbær med fløde. Velbekomme!
Min grundopskrift på bærmarmelade er:
2 dele bær
1 del syltesukker
lidt citronsaft
ca. 1 vaniljestang til 1 kg bær
2 dl vand til 1 kg bær
(evt. atamon)
Kom frugt, vand, citronsaft og korn fra vaniljestang (+ den tomme stang) i en gryde og kog ca. 10 minutter til bærrene er kogt godt ud. Tilsæt syltesukker og kog igennem et par minutter. Hæld en teskefuld marmelade på en underkop og sæt i køleskabet et par minutter. Hvis den ikke løber, når du vender koppen på højkant, er konsistensen fin. Hvis marmeladen er for tynd, kan du smage på marmeladen, og kan den tage mere sukker, kan du tilsætte mere syltesukker. Alternativt kan du røre lidt geleringsmiddel op i lidt sukker og blande i under omrøring. Lav prøven igen og tjek konsistensen. Tag gryden af varmen og tilsæt evt. atamon (se hvor meget på flasken). Hæld på rene glas skyllet i atamon (se igen hvordan på flasken). Med konservering kan marmeladen holde længe forudsat, at glassene er helt rene og tætte. Har du ikke tilsat konservering, skal marmeladen opbevares på køl.
Opskriften her er på en marmelade, som ikke skriger af sødme fra sukker. Vi foretrækker at kunne smage bærrene, men smag og behag er individuel, så man kan sagtens bruge mere sukker. Tror at Dansukker, som laver syltesukker, siger, at forholdet skal være 1:1, men det synes jeg er alt for sødt. Opskriften bruger jeg til al den marmelade, jeg laver. Jeg sørger for at smage og justere mængderne alt efter, hvilken slags frugt jeg bruger, men basisopskriften er den samme. Faktisk kan jeg ikke huske, hvornår vi sidst har købt et glas marmelade. Det er faktisk ret så nemt at lave selv.
Abonner på:
Opslag (Atom)