Julesmåkager - peberkager

Som barn elskede jeg Dyrene i Hakkebakkeskoven. Jeg kan huske, at jeg så det som børneteater, da jeg var en lille pige, og efter forestillingen stod skuespillerne og delte peberkager ud. Det var bare stort :)

Nu krydser peberkagerne så min vej igen. Jeg ledte efter en opskrift på nogle figurkager, som jeg kunne lave sammen med junior, og hos bloggeren Frk. Kræsen stødte jeg på denne opskrift. Den var helt perfekt til formålet, fordi alle ingredienser allerede var i køkkenskab og køleskab, og dejen kunne laves om aftenen efter yngstemanden var lagt. Så slap jeg for at skulle forklare, at vi altså ikke skulle bage kagerne "med det samme" (kan afsløre at det bestemt ikke vækker begejstring hos en to-årig, som vil alt her og NU!). Endnu et plus ved opskriften er, at den ikke indeholder æg, og når man bager sammen med børn, er det meget rart, at de kan smage lidt på dejen undervejs uden ricisi.

Kagerne, ja de smager bare lige som de skal. Min mand ramte det faktisk meget godt, da han sagde, at det er en børnevenlig udgave af brunkager. De har en dejlig men mild krydret smag og er sprøde og lækre.

Dette er en af de ting, man sagtens kan have selv helt små børn med til. Der blev udstukket de fineste kager i sjove faconer, og særligt populære var racerbilerne naturligvis.

Her kommer opskriften:

Peberkager

60 g smør

1 dl sirup

1,75 dl brun farin

1 dl fløde

1 tsk stødte nelliker

2 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

2 tsk natron

6 dl mel (+ ekstra til udrulning)

Smelt smør, sirup, brun farin og fløde i en gryde. Bland mel og krydderier i en skål. Når indholdet i gryden er smeltet, tager du gryden af varmen og blander de tørre ingredienser i. Rør det godt sammen. Saml det og læg det evt i køkkenfilm i en skål, som sættes på køl minimum natten over.

Næste dag tænder du for ovnen på 220 grader og tager dejen ud. Den er nu stenhård :) Hak et stykke af og begynd med at varme det i hånden. Når det er lunet lidt ruller du dejen ud på et meldrysset bord, så tyndt du kan (2-3mm). Udstik figurer efter eget valg og læg dem på en bageplade med bagepapir. Læg dem ikke helt tæt, da de hæver lidt under bagningen.

Bag kagerne ca. 5 minutter i ovnen. Lad dem køle helt af på en rist, inden du kommer dem i en tætsluttende kagedåse.

Der udstikkes kager med racerbilformen!

TIP: Kender du webshoppen Kitchen4Kids? Her har vi bl.a. købt udstikkere, kagerulle og mange andre gode ting. Jeg kan også allerede nu afsløre, at der ligger en julegave til junior under træet derfra. Besøg webshoppen her

Julesmåkager - vaniljekranse

På grund af december måneds medfølgende influenza har det været lidt sløjt med at få taget billeder af det hjemmebag, vi har lavet. Det er selvfølgelig rigtig ærgerligt, men jeg synes ikke, at I skal snydes for lidt opskrifter alligevel.

Vaniljekranse har altid været min akilleshæl. Jeg synes, de smager fantastisk, men samtidig er de svære at lave. Derfor har jeg længe været på udkig efter den rigtige opskrift. I år tror jeg faktisk, at jeg har fundet den. Jeg har måttet ty til Mette Blomsterberg, som i mine øjne har foretaget nogle valg, som kvalificerer denne opskrift til at ligge i toppen: hun udskifter noget af hvedemelet med mandelmel og så er der masser af rigtig vanilje i. Derudover sprøjter hun kransene ud med en sprøjtepose. Jeg overså dog et trick, som var ret essentielt (se længere nede i opskriften), og selvom jeg ikke er glad for at indrømme det, så gik jeg ned på udstyret, da jeg kun havde plastiktyller i min sprøjtepose, og de var oven i købet ret store. Så til næste år skal jeg have en mindre tylle i metal :)

Her kommer opskriften:

Vaniljekranse (ca. 35 store kranse)

1 vaniljestang
180 g sukker
200 g smør - saltet og tempereret (dvs. at det skal minimum stå nogle timer ved stuetemperatur)
1 æg
75 g mandelmel
250 g hvedemel

Tænd ovnen på 200 grader.

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kernerne ud med en kniv. Bland vaniljekorn og lidt sukker med en flad kniv, så kornene skilles ad (har du set Fru Blomsterberg på TV, kender du sikkert tricket).

Rør vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør sammen i en røremaskine. Rør ægget i blandingen og tilsæt til slut mandelmel og hvedemel. Saml det hurtigt i maskinen.

Hæld dejen i i stofsprøjtepose med en lille metalstjernetylle og sprøjt straks vaniljekransene ud på bagepapir (2 plader). Bemærk at du ikke skal have al dejen ned i bunden af posen samtidig, fordi så bliver den alt for hård at presse ud. Hav lidt ad gangen nede ved tyllen, mens resten venter længere oppe i posen (det var dette jeg gjorde forkert, og selvom jeg har presset et barn ud, så kunne jeg ikke klare denne fødsel og måtte bede min mand om hjælp. Senere fandt jeg dog ud af dette trick).

Bag vaniljekransene 10-14 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle helt af på en rist og opbevar dem i en lufttæt kagedåse efterfølgende.

Hvad med dig? Har du en god opskrift på vaniljekranse?

Lucia boller

I fredags var det jo den 13. december og dermed Lucia dag. Min mand spurgte mig, hvad det er, der får kvinder til at gå helt i selvsving over Lucia-optog, og efter lidt overvejelse kom jeg frem til, at jeg tror, at det er fordi mange af os kan tænke tilbage på dengang, vi selv gik rundt. Det er i hvert fald et godt minde fra min barndom.

Jeg kan ikke huske at have fået Lucia boller i min barndom. Jeg tror det er en tradition, vi har optaget igennem de senere år - uden dog at have researchet det og dermed fundet belæg for min påstand. Men jeg går sjældent af vejen for en lejlighed for at bage boller, så den her er jeg helt med på. Jeg har tidligere brugt flere forskellige opskrifter, men denne gang snød jeg og brugte bare min standard bolleopskrift, som jeg også bruger til teboller/rosinboller/chokoladeboller etc. Den er nemlig meget nem at arbejde med og skal kun hæve én gang.

Bollerne er absolut bedst nybagte, og selvom jeg godt kan lide safran, så er det ikke noget, jeg kan spise meget af, så jeg synes kun, at man skal bage dem man skal bruge på dagen. Derfor blev der seks små boller af denne opskrift, og det passede til os tre.

Luciaboller:

25 g smør

15 g gær

1 spsk vand

1 dl mælk

1/2 tsk safrantråde (knust i morter)

1 spsk sukker

1/4 tsk salt

ca. 200 g hvedemel

12 rosiner udblødt i vand i et par timer

Æg til pensling

Smelt smørret i en lille kasserolle. Smuldr gæren i en røreskål og opløs den i vandet. Når smørret er smeltet hældes mælken i gryden og den tages af varmen. Hæld den lune blanding over i røreskålen. Kom safran i. Tilsæt 1 dl mel og rør rundt. Kom sukker og salt i og tilsæt gradvist resten af melet. Brug kun så meget mel du skal bruge for at samle dejen. For meget mel gør dejen tør. Ælt dejen godt igennem.

Del dejen i 6 og form små Lucia boller/kruseduller eller, hvad du har lyst til. Sæt dem på plade og tryk rosiner ned i dejen. Lad bollerne hæve under et viskestykke i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne forsigtigt med sammenpisket æg. Bag bollerne ca. 12 minutter i den varme ovn.

Spis nybagte evt. med lidt smør.

Julesmåkager - pebernødder

December måned er ikke lige blevet det, jeg havde håbet. Ligesom sidste år er vi nemlig blev ramt af feber og snot i store mængder. Jeg selv har været ude i en tretrinsraket af en influenza, som jeg stadig lider noget under, og i dag har jeg junior hjemme med feber. Sikken noget rod…

Jeg havde jo regnet med at skulle folde mig ud med en masse julebag i denne måned, men det er ikke blevet til så meget, som jeg kunne ønske. Indtil videre har vi bagt pebernødder, vanillekranse og peberkager i figurform. Derudover står der en dej til honningkager i køleskabet, som skal bages om et par dage og så fik jeg lavet luciaboller i fredags. Jeg håber at kunne nå at blogge om det inden jul, men som det hele går, kan jeg ikke helt love det. Og min stolte familietradition med at koge klejner må blive sat på hold, fordi det er et større projekt, som kræver lidt flere kræfter, end jeg har lige nu :(

Her får du i første omgang opskriften på pebernødder. Den står på bagsiden af pebernøddekrydderiet fra Dr. Oetker, så det er vel lidt en snydeopskrift, men jeg synes faktisk, at de smager enormt godt, så det er den opskrift, jeg vender tilbage til.

Pebernødder:

220 g hvedemel
1 brev pebernøddekrydderi fra Dr. Oetker
125 g sukker
125 g blødt smør
1 mellemstort æg

Tænd ovnen på 200 grader.

Sigt mel og krydderi i en skål og bland med sukker.Tilsæt smør og saml dejen med ægget.

Del dejen i fire portioner og tril hver del til en lang pølse. Skær dejen i meget små stykker og tril dem til runde pebernødder. Jeg får ca. 6 plader med pebernødder af opskriften, men min ovn er ikke så dyb, så pladerne er ret små. Jeg synes klart, at pebernødderne skal være så små som muligt. Så smager de bedst.

Bag pebernødderne ca. 8-10 minutter og lad dem køle af, inden de kommes i en tætsluttende kagedåse.

TIP: Smørret skal som sagt være blødt, men har du ikke nået at få det ud af køleskabet et par timer før, så kan du lige give det et par sekunder i mikroovnen. Det er virkelig kun et par sekunder, så gå endelig ikke fra det!

Te i julemåneden

Glædelig december til alle! Jeg håber, at alle nyder julemåneden lige så meget som mig, selvom jeg selvfølgelig godt ved, at det langt fra er alle, der går op i det samme som jeg :)

Sidste år gik december op i hat og briller - eller nærmere feber, host og snot for hele familien, så vi fik ikke hygget særlig meget. Det satser vi på at få rettet op på i år, hvor yngstemanden også forstår meget mere, end han gjorde sidste år.

I år har jeg også været lidt ekstravagant over for mig selv. Jeg har nemlig forkælet mig selv med en te-julekalender fra Tante T. Jeg er ret konservativ, hvad te angår, fordi jeg køber næsten altid de samme enkle blandinger. Dels synes jeg tit, at hvis jeg køber noget nyt, så bryder jeg mig måske ikke så meget om det, og så står jeg med en stor pose, som jeg ikke får drukket op. Dels er god te heller ikke helt billig, så fejlkøb kan let blive en dyr fornøjelse. Men med en te-julekalender har jeg fået 24 smagsprøver på lækker te, så nu skal jeg i gang med at smage og notere, og så håber jeg, at når måneden er omme, har jeg et par favoritter til i bagagen.

Og nå ja, i dag skriver vi den 2. december og jeg er kun i gang med teen til den 1. Det er faktisk lidt dårlig stil allerede at være bagud den 2. :)

Apropos Tante T så har de jo en fantastisk tesalon i en sidegade til Istedgade. Hvis du ikke har været der, så skynd dig at komme derind. Lækker te, lækker kage og hyggelige omgivelser. Jeg var der med nogle veninder til en fødselsdag i lørdags, hvor vi fik tantens kagebord. Behøver jeg at sige, at vi kunne trille derfra?