Brødchips

For et par uger siden havde jeg et lille uheld i køkkenet... Selvom jeg normalt altid bruger en præcisionsvægt til gær og salt, når jeg bager (netop for at sikre et ensartet resultat), så havde jeg denne gang fået kommet for meget salt i brødet. Det var virkelig blevet meget salt, og jeg syntes helt ærligt ikke, at det smagte godt. På den anden side syntes jeg heller ikke, at det var fedt at smide det ud, så jeg besluttede at lave brødchips af det i stedet for.

Normalt når man laver brødchips, vil man drysse salt oven på, men da brødet her netop var blevet for salt, undlod jeg denne del. Men opskriften herunder er tilpasset, så du bruger helt almindeligt brød.

Brødchips

en rest brød - gerne tørt men selvfølgelig ikke muggent

olivenolie

god flagesalt

evt. rosmarin

Tænd ovnen på 225 grader

Skær brødet i så tynde skiver, som overhovedet muligt. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og dryp olivenolie over. Drys jævnt med lidt salt og evt hakket rosmarin. Bag brødchipsene til de er gennemtørre og gyldne, men pas på de ikke bliver brændte!

TIP: Har du en rest foccacia, er det næsten det perfekte brød at bruge. Foccacia bliver hurtigt kedeligt, så det smager ikke godt daggammelt men som brødchips bliver det lækkert igen. I så fald vil jeg dog ikke bruge ekstra rosmarin.  

Server chipsene til et glas vin eller øl eller bare helt for sig selv :)

Brød, brød, brød - opskrift på madbrød

Jeg har for alvor fået taget hul på mit bageprojekt, men min hjerne fungerer ikke helt (der er vist for meget andet, der snurrer rundt), så jeg glemmer hele tiden at tage billeder. For filan da! Hvad er en blog uden billeder? Ikke særlig meget efter min mening, men lad det være en lektie, og så håber jeg snart at kunne huske det, så bloggen kan få nogle flere - lækre - billeder.

Men den forgangne uge har som sagt budt på en del bagning - både af den søde og den mere sunde slags. På den søde side er det blevet til chokolade-squash-kage, hindbærsnitter og æbletærte. På brødsiden har jeg hevet køkkenmaskinen frem og bagt lækre madbrød efter opskriften nedenfor - den ene dag lavede jeg det til foccacia med olivenolie, havsalt og rosmarin oven på. Jeg elsker, når jeg kan bruge en god basisopskrift og så variere den i det uendelige. Og så bugner vores køleskab af friske squash for tiden (ikke fra egen have men fra Buresødal), så det er også blevet til en omgang squashboller, som jeg blogger om en anden dag.

Her kommer, som sagt, en dejlig basisopskrift på et lækkert madbrød, som smager godt både med ost eller marmelade, nybagt med smør eller som tilbehør til suppe eller anden middagsret.

Madbrød:

ca. 5 dl vand (40 grader varmt)
10 g økologisk gær
12 g salt (har du ikke en præcisionsvægt, så regn med ca. 2 spsk god flagesalt)
1 tsk honning
ca. 500 g mel (ølandshvede, dalarhvede, alm. hvede eller en blanding af hvad du har i skabet)

Jeg starter med at opløse gæren i ca. 1/2 dl koldt vand, fordi det er lettere at opløse gæren på denne måde. Opvarm vandet til ikke mere end 40 grader (jeg blander koldt vand fra hanen med kogende vand til det har den rette temperatur) og hæld det sammen med gærblandingen op i skålen til røremaskinen. Økologisk gær er meget følsomt, så det må endelig ikke være varmere end det, da du risikerer, at det ikke vil hæve. Har du ikke et termometer, så skynd dig at købe et, for det hjælper dig også, når du skal vurdere, om brødet har bagt længe nok! Tilsæt ca. 2 dl af melet og rør til det har en konsistens som vælling. Herefter kan du tilsætte salt og honning. Tilsæt gradvist resten af melet mens røremaskinen kører. Nu skal den bare stå og arbejde i ca. 20 minutter. Kig til den ind i mellem, da du kan være nødt til at tilsætte lidt mere vand for dejen skal være meget blød men stadig elastisk.

Når dejen har kørt ca. 20 minutter hælder du den over i en oliesmurt skål og lægger et fugtigt klæde over. Lad den stå lunt og hæve i ca. 2 timer (til dobbelt størrelse). Herefter kan du enten dele dejen op og lægge i to store brødforme eller hælde den op i en lille bradepande (20 x 30 cm). Husk at smøre formene eller fore med bagepapir. Vil du lave foccacia, hælder du olivenolie ovenpå dejen og stikker fingrene ned rundt omkring, så der kommer huller i. Drys eksempelvis med frisk hakket rosmarin og drys med flagesalt (evt. kan du holde lidt igen med saltet i dejen, hvis der også skal salt ovenpå). Lad hæve ca. 45 minutter.

Tænd ovnen på 250 grader, og når den er helt varm, bages brødet ca. 20 minutter eller til kernetemperaturen er 98 grader (brug termometer). Bager du to brød, skal det måske kun have 15 minutter - afhængigt af din ovns ydeevne.

Enjoy!

Bagedyst - et par tanker om bagning som håndværk

Jeg sad og så Den Store Bagedyst på DR1 i går. Egentlig et meget sjovt program efter min mening, for det er meget skægt at se, hvor forskelligt folk bager og, hvad de går op i. Men i går blev jeg alligevel overrasket. I bund og grund syntes jeg kun, at der var én deltager af de syv, der var tilbage, som kunne håndværket at bage brød. Resten har imponeret for vildt, når det er kommet til kager, men de havde absolut ingen føling med det at bage brød.

Det fik mig til at tænke på, hvor stor en kunst, det egentlig er. Har du tænkt over det? For mig er det at bage brød og boller det essentielle i bageriet. Kagerne er det, der bliver lavet efter møjsommelig opmålte opskrifter, mens brødet bliver lavet på gefühl. Hvordan føles dejen? Skal den have mere vand eller mel? Det kræver jo faktisk utrolig meget håndelag, når man tænker efter, for du er nødt til at have erfaringen for at vide, at en dej er elastisk og tilpas. Ikke dermed sagt at enhver idiot kan bage kager, for jeg har den dybeste respekt for de flotte kager, som f.eks. deltagerne i Den Store Bagedyst fremstiller. Men jeg synes stadig, at brødbagning er et bedre håndværk.

For to år siden var jeg på et bagekursus hos Aurion i nærheden af Hjørring. Jeg syntes, at jeg var god til at bage før, men her fik jeg en helt anden forståelse for håndværket. Jeg lærte først og fremmest at få mere føling med dejen. Omvendt må jeg nok erkende, at der siden er gået ret meget hverdag i det, og det for det meste bliver til rugbrød og langtidshævede boller. Men det har jeg besluttet skal høre op nu. Vi skal være stolte over de bagetraditioner, vi har i Danmark, og det er vigtigt, at vi sørger for at holde dem i hævd. Så nu vil jeg kridte ovnen og se at komme ud over stepperne med de lækre brød og boller igen.

Vil du være med?