Husk at henkoge tomater

Nu hvor vi smager en smule på efteråret, begynder vi at tænke fremad. Fremad mod de kolde og mørke vintermåneder, hvor den dejlige og varme sommer føles så uendelig langt væk. På disse kolde dage ved jeg, at det hele bare føles lidt bedre, hvis jeg kan hive lidt frem fra gemmerne, som smager af sommer og sol. Her kommer vi ikke uden om de henkogte tomater. Jeg lavede dem første gang sidste år, og de reddede flere gange en småtrist efterårs- eller vintermiddag. Derfor står årets anden portion tomater netop nu og syder i ovnen. Opskriften er enkel, og du finder den lige her. 

I år har jeg spicet den lidt op med en skefuld økologisk balsamico i hvert glas, da jeg oftest ender med at komme det i tomatsaucen alligevel. Ellers gør jeg helt, som jeg plejer. Eller næsten, fordi i år består de hovedsageligt af købte tomater. Vi har ikke fået ret mange herhjemme pga. diverse utøj. Der kommer lidt i haven, men de er ikke modne endnu, og nu tør jeg ikke vente så længe mere. Men bliver de modne, vil jeg bestemt ikke afvise, at de også ryger på glas.

Apropos glas, så er Nettobutikker i nærmeste omegn blevet ryddet for glas af undertegnede. Efter adskillige katastrofer sværger jeg nu til at henkoge i Weck glas, som du ser på billedet ovenfor. De er bundsolide, lukker til og er nemme at stable. Efterhånden vil vi skifte alle vores henkogningsglas ud med Weck modellen, men økonomien er desværre ikke til at gøre det på én gang, så hvert år kommer der gradvist flere til.

Har du cherrytomater i drivhuset eller haven, så er det også lækkert at ovnbage dem, lægge dem i glas og overhælde med olivenolie. Du kan se, hvordan jeg gjorde sidste år her.

Henkogte tomater

Nu lyder det jo efterhånden som om, at jeg ikke laver andet end noget med tomater, men det har altså også været et rigtigt tomatår i år, både fordi vi selv har haft planter (godt nok ikke med det helt vilde udbytte men alligevel) og så har vi fået en del tomater bl.a. fra min mors drivhus. Disse er dog købt i Torvehallerne i sidste uge, hvor en af mine favoritstande havde udsalg af store flotte danske tomater, så jeg købte et par kilo, som blev øremærket en omgang henkogning.

Opskriften fandt jeg på DR's hjemmeside og er kreeret af Camilla Plum. Den er meget lige til at gå til, og den reelle arbejdstid er meget begrænset, men man skal selvfølgelig sætte noget tid af til, at den skal stå i ovnen. Jeg fik 5 sylteglas i en mellemstørrelse. Der kan vel være en 4 dl i sådan et...

Henkogte tomater

2 kg tomater

1 stor håndfuld frisk basilikum

1 helt hvidløg - delt i fed

2 spsk god flagesalt

2 dl olivenolie

Skær tomaterne i meget grove tern og prop dem, så tæt du kan, i rengjorte syltetøjsglas. Tomaterne falder sammen under henkogningen, så kom bare så mange i, du overhovedet kan. Pres basilikum og hvidløgsfed ned langs siderne i glasset. Drys salt over og hæld et par skefulde olivenolie i hvert glas. Bruger du almindelige syltetøjsglas, lægger du låget løst på. Bruger du henkogningsglas med gummiring, lukkes de bare. Der opstår noget damp under henkogningen, som skal kunne slippe ud.

Tænd ovnen på 110 grader og sæt glassene ind på en plade. Nu skal de bare stå til de ser henkogte ud, og væsken syder og bobler. Det tager vel en 3-4 timer. Skru lågene fast med grydelapper på og lad glassene stå og køle helt af i ovnen. Nu er de klar til brug eller kan gemmes i forrådskammeret til senere brug.

Vi spiste et glas i weekenden, hvor det blev blendet og røg på en pizza. Her tilsatte jeg lidt tomatkoncentrat fordi det var lidt tyndt til pizzaen, men alternativt kan man sagtens bare koge det lidt ind, for smagen er fantastisk. Resten af glasset røg i en gryderet i går. Det skulle ikke gå til spilde :)

Jeg forventer, at glassene skal bruges til pastasauce henover vinteren. Hvis jeg kan falde over nogle ikke alt for dyre syltetøjsglas nu her, så vil jeg bestemt ikke afvise, at jeg kunne finde på at lave en portion mere.

Tomathøst - tomater bagt og tørret i ovn

I går satte jeg jo gang i min egen bagemission, og lige nu står en velduftende dej bag mig og glæder sig til at komme i ovnen. Mere om det en anden dag.

Jeg nåede nemlig ikke at komme i bageform i går for min ovn var temmelig optaget. Jeg havde sat mig for at få gjort noget ved de tomater, der efterhånden var ved at se lidt triste ud, så jeg tog de små cherrytomater og bagte dem i ovnen ved lav varme, lagde dem i glas og hældte olivenolie over. Så er der tomater til pizza, foccacia eller lignende.

Først halverede jeg tomaterne, lagde dem på en bageplade med bagepapir, dryssede lidt salt, rørsukker og friskkværnet peber og, og hakkede lidt frisk rosmarin, og sendte det samme vej. Så kom hele molevitten i en 100 grader varm ovn, hvor det duftede helt fantastisk i de næste to timer:

Derefter lagde jeg tomaterne forsigtigt med de krydderier, der hang ved, ned i et syltetøjglas og hældte forsigtigt olivenolie over, så tomaterne var dækket. Jeg skruede ovnen op på 110 grader og satte glasset tilbage i ovnen. Her stod det ca. 40 minutter, til olien boblede. Så skruede jeg låget på, slukkede for ovnen og lod det hele køle af derinde.

I løbet af aftenen og natten har tomaterne suget noget af olien til sig, så de ligger fint i glasset nu og glæder sig til at komme på en pizza, som spice i en pastaret, i en sandwich eller hvad vi nu finder på. 

Nu skal jeg så bare finde nogle flere cherrytomater, for det tror jeg, at jeg skal have lavet noget mere af. Næste gang skal ovnen bare udnyttes lidt bedre. Et par plader ind samtidigt, så der bliver et par glas i stedet for bare det ene.

Jeg har også tænkt mig at prøve at henkoge tomater, og det bliver nok et projekt til weekenden, for min søde mor kom med en hel balje tomater forleden, og når de, der skal bruges til tomatsuppen i vuggestuen i morgen, er taget fra, så skal resten vist henkoges, hvis de ikke skal gå til spilde.