I røg og damp - rygeost og varmrøget laks

Vi har mange gange talt om, at det kunne være sjovt at prøve at ryge noget på grillen, men har ikke lige haft mod på at kaste os ud i det. I sommerferien var tiden dog inde, så vi medbragte en omgang røgflis indkøbt i det lokale byggemarked, da vi skulle i sommerhus, og så var det ellers bare med at komme i gang.

Inden ferien havde jeg på det lokale bibliotek lånt Anne Hjernøes seneste bog "Annes Spisekammer", og deri var der bl.a. en opskrift på hjemmelavet rygeost. Det lød som et godt begynderprojekt, så det kastede vi os ud i. Den eneste hage ved det er, at du skal planlægge lidt forud, for det tager nogle dage at forberede, men den reelle arbejdstid er meget begrænset, så tidsøkonomien er i top. Opskriften kommer her:

Rygeost

1 liter minimælk

1 dl kærnemælk

1 tsk salt (f.eks. Maldon eller anden god salt)

Hæld mælk og kærnemælk i en skål og rør godt rundt. Læg et viskestykke over skålen og lad det stå ved stuetemperatur i ca. et døgn. En (gerne gammel og fremover beregnet til dette specifikke formål) sigte iføres et tyndt klæde og hænges oven på en skål. Hæld mælkeblandingen op i sigten og fordel salt godt deri. Dæk med klædet igen og sæt det på køl i et døgns tid igen. Den valle, der løber fra, skal da ikke gå til spilde, så den kan du snildt bruge til bolledejen.

Nu er det blevet tid til at fyre op under grillen. Læg en håndfuld gennemvædet røgflis oven på kullene og når røgen er blevet intens og tyk, kan du lægge osten på grillen. Jeg synes, det er lettest at lade den blive i sigten (dog uden klæde selvfølgelig!). Og så skal den ryges 2-3 minutter. Det giver en fin og mild røgsmag til en lækker friskost.

Hvis det passer til din smag kan du evt. drysse kommen over osten, men jeg må erkende, at det er en af de få madvarer, jeg aldrig har lært at sætte pris på, så det undgår jeg. Osten kan spises, som den er, på godt knækbrød eller andet brød, eller evt. røres med lidt cremefraiche, limesaft, salt og peber. Begge dele smager også glimrende som dip til grøntsager.

Osten sad - efter vores smag - lige i skabet, så vi fik mod på mere. Derfor købte vi et par laksebøffer, som også skulle udsættes for en gang røg, så det blev til varmrøget laks. Vi tændte grillen, som ovenfor beskrevet, og smed lidt gennemvædet røgflis på. Laksen fik vel ca. 15 minutter (evt kan man tage låget af til slut, hvis man ikke vil have det alt for røget), men det afhænger af, hvor varm grillen er. Med fisk er du sjældent i tvivl, når det har fået tilpas. Laksen kølede vi derefter af og lavede til en rillette med creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Det smagte fantastisk. Helt anderledes end den købte varmrøgede laks, som er mere sød. Det var denne ikke. Til gengæld havde den en fantastisk røgsmag!

Vores første spæde forsøg med at ryge over grillen var en succes, og det skal vi helt sikkert prøve igen. Det hører bestemt til i kategorien af ting, det kan betale sig at gøre selv, for arbejdsindsatsen er lille og udbyttet er stort.

NB. Du kan sagtens bruge grillen, når du er færdig med at ryge. Så fisker du bare flisen op med en grill tang og ned i en balje vand. Lad grillen stå et par minutter inden du lægger bøfferne på, så de ikke kommer til at smage alt for meget af røg ;)

Den færdige rygeost - den mørke belysning gør desværre resultatet uret...

En stor grill til to stykker laks, men vi bruger hvad vi har :)

Grill flütes

Som jeg skrev i går, havde vi i forgårs årets første grillaften, og det er vi da glade for nu, hvor gårsdagen bare regnede væk. Det viser nu en gang bare, at man skal gribe chancen, mens den er der. Sådan gælder det jo med de fleste ting i livet :)

Som jeg skrev, så havde jeg bagt et supernemt brød til maden, for det skulle gå lidt hurtigt, og jeg ville helst bruge krudtet på at ordne grøntsager. Så jeg komponerede selv en opskrift ud fra, hvad jeg havde ved hånden. Normalt foretrækker jeg langtidshævet brød, men planlægningen smuttede i går, så det blev med forholdsvis meget gær, så det kunne nå at hæve. Det betyder desværre også, at brødet allerede i dag ikke er så spændende mere, men i går aftes var det totalt overskud :) Her kommer så opskriften:

Grillflütes med ølandshvede
25 g gær
3 dl vand (lunkent)
1 dl mælk
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
ca. 500 g ølandshvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter mælken. Rør olien og ca 2 dl mel i. Tilsæt derefter saltet og rør godt. Gradvist tilsættes resten af melet. Pas på ikke at tilsætte for meget for dejen må ikke blive for fast. Ælt med hænderne så snart du kan og nå den er sammenhængende skal den ud på bordet og æltes godt igennem til den er elastisk. Læg den tilbage i skålen og lad den hæve lunt ca. 1 time. Tag den ud på bordet og del i tre, som formes til lange flütes i bagepladens længde. Snit brødene på langs. Et snit i hver. Tænd ovnen på 225 grader. Lad efterhæve ca. 20 minutter til ovnen er varm. Pensl med mælk og bag i ca. 15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle let af og server til grillet kød med lidt smør, eller hvad du har lyst til.

De er absolut bedst nybagte men kan også spises dagen efter.

Strikkeaften hos Anita Garn i Brønshøj og årets første grillaften

I går aftes var jeg til strikkeaften i den lokale garnbiks. Ok, indrømmet, med det fantastiske vejr så var det med lidt tungt hjerte, at jeg forlod min solplads i gården og i stedet gik ind i butikken for at sidde der resten af aftenen, men da vi først kom i gang, var det nu meget hyggeligt.

Jeg har haft et "evighedsprojekt" (sådan har det lidt føltes), som er en patentstrikket trøje til knægten. Det er det første helt store arbejde, jeg er gået i gang med, og jeg har været i gang siden januar tror jeg. Dvs at jeg har selvfølgelig også lavet andre ting imens, for ind i mellem er jeg gået i stå og har behøvet hjælp til at komme videre. Bl.a. havde den ligget en måneds tid nu, fordi jeg havde problemer med sammensyningen i patentmønsteret. Men nu var det blevet tid til endnu en strikkeaften med den dygtige og søde Lone, som styrer de små hold, og så gik det hele meget nemmere. Nu mangler jeg bare at sy lynlåsen i, og så er den færdig. Det er helt vildt! Jeg kan næsten ikke forstå, at den er ved at være der. Jeg vil gerne anbefale kurserne på det kraftigste, hvis man ikke er garnekspert. Der er folk på mange niveauer, så man hverken keder sig eller føler sig dum.

Nå ja, og så var aftenen i aftes jo også årets første grillaften for vores vedkommende. Da bagkanten var lidt skarp, havde jeg besluttet at det skulle være lidt nemt. Så det blev pølser, der blev smidt på Cobb'en sammen med skiver af squash og peberfrugt og ikke mindst friske asparges. Og så serverede jeg et supernemt hjemmebagt brød til. Det var et festmåltid for alle. Og til dessert var der friske jordbær og blåbær. MUMS!