Feriebagning - pølsebrød og squashboller

I den forgangne weekend var familien i sommerhus i det nordjyske. Turen var lidt et eksperiment for familiens sommerhus er ikke tidligere blevet brugt til overnatning i efteråret, men vi tænkte, at i år skulle det stå sin prøve, og så kunne vi ikke mindst kombinere det med 2 x familiefødselsdag.

Pga. lidt ged i planlægningen lykkedes det os kun at sætte 4 dage af til turen, men satsningen blev belønnet med dejligt vejr, og vi havde en helt igennem fantastisk tur. Vi fik hygget, spist, gået, set, plukket og leget. Mere om plukke-delen på et senere tidspunkt :)

Det er efterhånden blevet til en tradition, at vi på færgeturen med altid har pølsebrød med til frokost. Det er så dejlig nemt, og med al respekt for Molslinjen, så smager det altså også væsentlig bedre, end det man kan købe ombord - og er ikke mindst en hel del billigere.

Her kommer opskriften på mine altid vellykkede pølsebrød (12 stk):

2 1/2 dl mælk
25 g gær
2 spsk smagsneutral olie
1 tsk sukker
1 tsk god flagesalt
100 g groft mel (f.eks. graham, rugmel eller lignende)
ca. 300 g hvedemel
6 wienerpølser eller lignende
Æg til pensling

Lun mælken til den er lillefingervarm og hæld den i en røreskål over den smuldrede gær og opløs det i væsken. Tilsæt olien og den grove del af melet. Kom salt og sukker i og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt sammen. Husk at dejen ikke må få for meget mel. Læg den tilbage i skålen og stil den til hævning lunt i ca. 1 time.

Del dejen i 12 stykker og halver de 6 pølser så du får 12. Rul hvert stykke dej ud til en pølse, som du snor om et stykke pølse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt ca. 15 minutter. Tænd ovnen på 200 grader.

Pensl pølsebrødene med sammenpisket æg og bag dem 15-20 minutter afhængigt af din ovns styrke. Lad afkøle på rist - spis et enkelt, for man kan jo ikke servere noget man ikke kender kvaliteten på - og når de er afkølede, lægges de i en pose og opbevares på køl, indtil de skal spises.

Hæver på plade

Uhm nybagte...

Inden man stikker på ferie, så synes jeg altid, at det er en god idé at tjekke, om der skulle ligge noget i køleskabet, som ikke kan holde, til man kommer hjem igen. I vores gemte der sig en lille temmelig træt squash, som bestemt havde set bedre dage. Der var ikke nok til en kage, så jeg fandt en af mine gamle favoritter frem nemlig squashboller, som er så dejligt saftige og lækre. Dem kunne vi så passende få til morgenmad inden bilturen til færgen ventede. Netop fordi de er så saftige, kan de sagtens bages dagen i forvejen. De er vildt saftige alligevel, selvom opskriften indeholder en del smør.

Squashboller (ca. 8 stk)

50 g smør

1 dl mælk

25 g gær

ca. 150 g groftrevet squash (med skræl)

2 spsk solsikkekerner

1 tsk sukker

1 tsk god flagesalt

1 lille æg

ca. 500 g hvedemel

Æg til pensling

Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælken oveni. Hæld blandingen i en røreskål, hvor gæren er smuldret i. Opløs gæren og tilsæt squash og solsikkekerner og derefter sukker, salt og æg. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt godt. Bemærk at squashen gør dejen meget klistret men forsøg at tilsætte så lidt mel som muligt, hvor du stadig kan ælte dejen.

Form ca. 8 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve lunt ca. en halv time. Tænd ovnen på 220 grader. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem ca. 12-15 minutter til de er gyldne.

Velbekomme!

Hjemmebagt rugbrød

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg elsker at bage. Nogle gange er overskuddet større end andre, men som udgangspunkt prøver vi at bage alt vores brød selv. Det lyder som en uoverkommelig opgave i det brødglade Danmark, men med lidt hjælpemidler er det faktisk ikke så slemt.

I dag står den på rugbrød. Det er nok noget af det mest tidskrævende at bage. Dels fordi det kræver noget planlægning, og fordi der er lang hæve- og bagetid. Men her kan jeg jo drage fordel af min status som selvstændig med hjemmekontor og lige nu står 2 rugbrød og hæver på køkkenbordet, hvor de passer sig selv de næste 2-3 timer. Så skal de i ovnen knap halvanden time, og vupti, så er der rugbrød til de næste par uger. Inden jeg bliver alt for hellig, må jeg jo nok også erkende, at jeg nok ville synes at det var knap så "vupti" hvis jeg ikke havde adgang til markedets bedste køkkenmaskine - en Electrolux Assistent. Det er den bedste gave jeg nogensinde har givet min mand, haha!! Den gør hele det hårde arbejde. Jeg skal bare komme ingredienserne ned i skålen i den rigtige rækkefølge, sætte timeren, og så komme dejen op i formene bagefter. Så er der selvfølgelig noget rengøring bagefter, men det synes jeg ærlig talt ikke er så slemt.

Opskriften jeg bruger, er fra Aurion, som er et bageri med egen stenkværnsmølle. Det ligger i nærheden af min fødeby, Hjørring, men de sælger deres mel og brød til hele landet. Det er primært i helsekostbutikker, men de har også udviklet en produktserie til Irma, som sælges under Irmas private label.

Til denne opskrift har jeg brugt deres svedjerug, som vi i familien synes smager fantastisk. Derfor køber vi den i 5 kilos sække! Ellers følger jeg ganske enkelt deres rugbrødsopskrift, som du finder her.

Uden at være blevet betalt for det, vil jeg gerne slå et slag for Aurions produkter. Det er kvalitet ud over alle grænser. Prisen er også derefter, men jeg synes, du skulle prøve det og mærke forskellen. Rugbrødsformene med låg, som du ser herunder, har jeg i øvrigt også købt hos Aurion i forbindelse med et bagekursus for et par år siden. Ja det er nok ikke det mest billedskønne foto, men hvad kan jeg sige? Vores køkken inkl inventar er en arbejdsplads, og det bærer det præg af. Til gengæld vil jeg gerne garantere, at rugbrødene der "sover" deri (udtryk der er opfundet af hjemmets 2 årige beboer) er helt perfekte, når de er færdige :)

Grill flütes

Som jeg skrev i går, havde vi i forgårs årets første grillaften, og det er vi da glade for nu, hvor gårsdagen bare regnede væk. Det viser nu en gang bare, at man skal gribe chancen, mens den er der. Sådan gælder det jo med de fleste ting i livet :)

Som jeg skrev, så havde jeg bagt et supernemt brød til maden, for det skulle gå lidt hurtigt, og jeg ville helst bruge krudtet på at ordne grøntsager. Så jeg komponerede selv en opskrift ud fra, hvad jeg havde ved hånden. Normalt foretrækker jeg langtidshævet brød, men planlægningen smuttede i går, så det blev med forholdsvis meget gær, så det kunne nå at hæve. Det betyder desværre også, at brødet allerede i dag ikke er så spændende mere, men i går aftes var det totalt overskud :) Her kommer så opskriften:

Grillflütes med ølandshvede
25 g gær
3 dl vand (lunkent)
1 dl mælk
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
ca. 500 g ølandshvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter mælken. Rør olien og ca 2 dl mel i. Tilsæt derefter saltet og rør godt. Gradvist tilsættes resten af melet. Pas på ikke at tilsætte for meget for dejen må ikke blive for fast. Ælt med hænderne så snart du kan og nå den er sammenhængende skal den ud på bordet og æltes godt igennem til den er elastisk. Læg den tilbage i skålen og lad den hæve lunt ca. 1 time. Tag den ud på bordet og del i tre, som formes til lange flütes i bagepladens længde. Snit brødene på langs. Et snit i hver. Tænd ovnen på 225 grader. Lad efterhæve ca. 20 minutter til ovnen er varm. Pensl med mælk og bag i ca. 15 minutter til de er gyldne. Lad dem køle let af og server til grillet kød med lidt smør, eller hvad du har lyst til.

De er absolut bedst nybagte men kan også spises dagen efter.

Strikkeaften hos Anita Garn i Brønshøj og årets første grillaften

I går aftes var jeg til strikkeaften i den lokale garnbiks. Ok, indrømmet, med det fantastiske vejr så var det med lidt tungt hjerte, at jeg forlod min solplads i gården og i stedet gik ind i butikken for at sidde der resten af aftenen, men da vi først kom i gang, var det nu meget hyggeligt.

Jeg har haft et "evighedsprojekt" (sådan har det lidt føltes), som er en patentstrikket trøje til knægten. Det er det første helt store arbejde, jeg er gået i gang med, og jeg har været i gang siden januar tror jeg. Dvs at jeg har selvfølgelig også lavet andre ting imens, for ind i mellem er jeg gået i stå og har behøvet hjælp til at komme videre. Bl.a. havde den ligget en måneds tid nu, fordi jeg havde problemer med sammensyningen i patentmønsteret. Men nu var det blevet tid til endnu en strikkeaften med den dygtige og søde Lone, som styrer de små hold, og så gik det hele meget nemmere. Nu mangler jeg bare at sy lynlåsen i, og så er den færdig. Det er helt vildt! Jeg kan næsten ikke forstå, at den er ved at være der. Jeg vil gerne anbefale kurserne på det kraftigste, hvis man ikke er garnekspert. Der er folk på mange niveauer, så man hverken keder sig eller føler sig dum.

Nå ja, og så var aftenen i aftes jo også årets første grillaften for vores vedkommende. Da bagkanten var lidt skarp, havde jeg besluttet at det skulle være lidt nemt. Så det blev pølser, der blev smidt på Cobb'en sammen med skiver af squash og peberfrugt og ikke mindst friske asparges. Og så serverede jeg et supernemt hjemmebagt brød til. Det var et festmåltid for alle. Og til dessert var der friske jordbær og blåbær. MUMS!

Fredagsmuffin

Efter en graviditet med bækkenproblemer og efterfølgende 2 år med fortsatte smerter, så er min krop så langt fra, hvad den har været, som det nærmest er muligt. Jeg ved ikke, om det er tiden, det faktum at jeg endelig har fået stresset ned, træningen eller måske nærmere end kombination af det hele, men i hvert fald går det pt. meget bedre, og de fleste dage er jeg smertefri. Så nu er lysten til at gøre noget godt for kroppen tilbage igen. Efter knap 4 uger siger min krop tusind tak for gaven og kvitterer med meget mere overskud og styrke og færre centimeter langs de bløde dele af kroppen.

Det er fedt at træne for alvor igen med masser af sved på panden, og min krop har taget godt imod de kostændringer, jeg har lavet. I bund og grund ligner de meget de kostvaner, jeg havde, før jeg fik familie, så det er egentlig ikke svært. Men jeg bliver aldrig den, der kan leve af vand og gulerødder. Der skal simpelthen også være noget sjovt ind i mellem. Ellers kører jeg sur i det, og derfor er diverse slankekure ikke noget for mig. Det må jeg bare erkende. Og nu skal jeg jo heller ikke smide 20 kg. Det er i bund og grund et spørgsmål om at styrke kroppen og blive mere stærk og sund.

En af de ting der har været min store last igennem de senere år, har været fredagsmorgenmaden på arbejdet. Der har været lyst brød og basser og hele pivtøjet. Superhyggeligt og alt for mange kalorier for min krop. Da jeg startede som selvstændig for en måned siden, kunne jeg godt tænke mig at bevare idéen med lidt godt om fredagen, men det måtte bare ikke vælte kaloriebudgettet. Så jeg fandt en muffinopskrift på en anden blog, hvor der var masser af sunde og gode ting i. Den var rigtig god, men jeg skal lige justere opskriften lidt, inden jeg lægger den på. Så i dag har jeg efter en gang morgentræning i fitnesscenter nydt en lækker muffin med en klat philadelphia på. Nøj det var lækkert, og så er jeg ellers ved at være klar til weekend :)

God weekend :)