Og det blev knækbrød...

Den sunde tand overvandt den søde i dagens dilemma, så jeg har kastet mig ud i en gang knækbrødsbagning.

Knækbrøddet her er en af mine gamle favoritter. Jeg har for mange år siden fået opskriften af min mor, som selv har fået den af sin nu afdøde nabokone. Så præcist hvor den stammer fra, ved jeg hånden på hjertet ikke. Men i en eller anden variant er den at finde i mange nyere børnekogebøger, så jeg anser mig selv for at være lidt på forkant for en gangs skyld :)

Min allerbedste opskrift på knasende knækbrød kommer her:

1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl havregryn
1 dl fuldkornsmel
2 1/2 dl hvedemel
1 tsk god salt
1 tsk bagepulver
1 dl smagsneutral olie (f.eks. raps eller solsikke)
2 dl koldt vand

Tænd ovnen på 190 grader.

Bland alle de tørre ingredienser i en skål og rør godt rundt. Tilsæt olie og vand og rør det godt sammen. Nu har du en tyk grødagtig masse.

Kom halvdelen af grøden op på et stykke bagepapir. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå og gnid med fingrene dejen ud i et ensartet tyndt lag. Man skal stå lidt og arbejde med det, men dejen er blød så det er ret nemt. Fjern det øverste lag bagepapir. Med en kniv presser du forsigtigt riller på langs og på tværs, som former knækbrødsstykkerne (de skal ikke skæres fra hinanden, for når de er bagt, kan de nemt brækkes fra hinanden).

Lemp bagepapiret med knækbrødene over på en bageplade og bag dem i ovnen i 20-25 minutter. Hold GODT øje for lige pludselig skal de ud. De må ikke blive mørke, og alle ovne bager forskelligt, så jeg kan ikke give en mere præcis angivelse end det.

Gentag processen med den anden halvdel af dejen og lad knækbrødene køle godt af på en rist, inden du opbevarer dem op til en uges tid i en tætsluttende bagedåse.

Dagens spørgsmål...

Kanelkiks eller knækbrød med kerner? Jeg er lidt i tvivl...

Efter stormen...

Man får jo helt lyst til at krybe under dynen med Ernest Hemingways novelle samling, når man ser overskriften på dagens blogindlæg, men som de fleste nok har gættet, så refererer jeg i stedet til gårsdagens heftige stormvejr over det meste af det danske land.

Jeg har meget stor respekt for elementernes magt, og derfor tager jeg også stormvarsler m.v. meget alvorligt. Ikke at jeg barrikaderer mig og hamstrer gær i butikkerne, men jeg sørger for at kunne holde mig inden døre og, hvis noget skal spændes fast eller sættes væk udenfor, så gør jeg det i god tid. Når og hvis det så rammer, så kan jeg sidde inde i varmen og glæde mig over, at jeg ikke er udenfor.

I går hyggede junior og jeg derfor med varm kakao og skumfiduser mens blæsten rasede - kun afbrudt af den konstante lyd af sirener fra politi, ambulancer og brandbiler. Der sad vi så og var glade for at være indenfor :)

Min respekt for naturens kræfter bunder nok især i det halve år, jeg for efterhånden mange år siden tilbragte i den amerikanske Midtvesten. Her kender man alt for godt til styrkeforholdet mellem Moder Natur og os mennesker, så alle havde vejralarm programmer installeret på deres computere på arbejdet, og gik alarmen så lukkede alle ned og tog hjem. Punktum færdig!

Selvom jeg selvfølgelig ikke ønsker, at der skal komme flere storme i stil med denne, så håber jeg, at vi danskere efterhånden lærer at respektere naturens kræfter på samme måde, som man har lært i andre dele af verden. Det vil nok skabe mindre travlhed på hospitaler og betyde, at samaritter og politi kan fokusere deres kræfter på andre ting.

Og så skal jeg nok pakke min løftede pegefinger ned igen. God dag til alle derude :)

Nattøj

Nattøj skal der til i disse køligere tider, og det kan man sagtens sy selv - i hvert fald når det er i børnestørrelse. Jeg har lavet et par sæt efterhånden ud fra samme grundmønster, men som jeg tidligere har skrevet, så er det fantastiske ved et grundmønster, at man sagtens kan variere det, så denne gang blev det med raglanærmer - og så fik ærmerne en anden farve end kroppen og bukserne. Det giver et helt andet udtryk.

Stoffet er købt for efterhånden længe siden hos Englestof i Hørsholm og har pænt ventet på, at jeg fik taget hul på projektet.

Raglandetaljen med de "skrå" ærmer

Pakket og klart!

Kaffe (det sorte guld)

Kaffe er en af mine livsnerver. Så er det sagt. Jeg har altid været glad for kaffe (i hvert fald i de voksne år), og i de senere år har min opfattelse af god kaffe ændret sig radikalt, så jeg nu fravælger kaffen, hvis den ikke er god nok. Denne ændring kan min mand nok tage en stor del af æren for, selvom jeg allerede inden, vi lærte hinanden at kende, var begyndt at ændre min opfattelse af god kaffe.

Hvad er så god kaffe? For mig er det ikke så vigtigt, om det er cappuccino, espresso, stempel eller hvad det er. På helt sin egen måde har hver slags sine forcer, og jeg drikker dem alle gerne (dog ikke på samme tid). Der findes efterhånden en masse forskellige typer, men her er dem, der er vigtigst for mig.

Cappuccino

Cappuccino er "standardkaffen" herhjemme. Vi drikker næsten altid cappuccino til morgenmaden og også nogle gange om eftermiddagen. Den består af 1 del espresso og 2 dele steamet mælk.

Cafe Latte

Cafe Latte har fået et skidt ry herhjemme og det er faktisk rigtig synd. Den er blevet det man drikker, hvis man "egentlig ikke kan lide kaffe, men gerne vil prøve alligevel". En Latte kan smage ganske udmærket, hvis man laver den på ordentlige friskristede bønner og behandler mælken ordentligt. Og efter min helt personlige mening er det en dødssynd at komme sukker i, fordi smagen er så mild i forvejen. Kommer du sukker i, stjæler den hele smagen. En cafe latte består af 1 del espresso og 3 dele steamet mælk

Espresso

En espresso er den rene vare, og den skal man bestemt ikke have for meget af. For mig er en espresso det jeg gerne vil skifte en dessert ud med. Da jeg for nogle år siden boede i Spanien, blev man ofte spurgt, om man ville have dessert eller kaffe efter måltidet. Valgte du kaffe, fik du så en espresso (eller café solo som den hedder på de kanter) eller cortado (en del espresso og en del mælk). Denne type kaffe er den eneste, som jeg bruger sukker til. En skefuld i en lille kop så er det helt helt dessertagtigt for mig.

Bemærk at mange caféer sejler rundt i begreberne, så selvom du bestiller en cappuccino på en café, er det ikke sikkert, du får en sådan. Så vælg dine vandhuller med omtanke :) 

Stempel vs. filter

Stempelkaffe skal kværnes grovere end, hvis det er til filter. Køber du kaffe i supermarkedet, så vælg hele bønner og kværn dem så enten selv derhjemme i en kaffemølle eller brug den i butikken. Husk at vælge en grov indstilling. Jeg synes, at stempelkaffe har en bedre og mere intens smag end filterkaffe, så det er klart mit foretrukne valg indenfor "sort kaffe ". Hvis vi har flere gæster og ikke vil bruge alt for lang tid på at lave cappuccino til alle, så er det stempelkaffen, vi vælger.

Aeropress

Min mand har introduceret mig for et nyt koncept, nemlig kaffe lavet på en aeropress. Det foregår på en måde, hvor du blander kværnet kaffe og vand, skaber et lufttryk og presser kaffen ud gennem et filter. Det er i bund og grund filterkaffe men deluxe udgaven. Vi bruger oftest denne løsning når vi f.eks. er i sommerhus.

Jeg synes, at det allervigtigste, når man laver god kaffe, er, at kaffen er friskristet. Vi bestiller grønne bønner fra et sted i England og rister selv en lille portion ad gangen. Min mand har bestemt styr på sit kaffeudstyr, og vognparken ser du her:

Maskinen til venstre og kværnen til højre (ikke på billedet er kafferisteren, som mest af alt ligner en lille mikrobølgeovn)

I går fortalte jeg, at min mands bryllupsdagsgave var i det gastronomiske hjørne, og måske har du allerede gættet, at vi taler om kaffe? Min gave til ham havde han faktisk allerede indløst, da han i sidste uge var på Latte Art kursus hos The Coffee Collective. Latte Art er den kunst man kan lave med den steamede mælk i f.eks. cappuccino. Det er ikke særlig let, men han har fået nogle gode tips, og som du kan se øverst i indlægget, er han blevet ganske god allerede.

Bryllupsdag

I dag for tre år siden tog husbond og jeg en tur på Københavns Rådhus. Der lå en lille baby inde i sin mors mave, og inden foster blev til baby, besluttede vi at sige ja til hinanden ved en uformel men - for os - meget betydningsfuld ceremoni.

Indrømmet, vi er ikke de store festaber, så det blev bare en dag med de nærmeste, og bryllupsdagen i dag bliver heller ikke til det helt vilde. Vi spiser en god middag sammen herhjemme, og så har vi købt en gave til hinanden. Min ser du ovenfor. To dejlige bøger om svampe og spiselige vilde planter og så en høstsaks, som kan klippe selv hårde grene over.

Nu skal vinteren gå med at læse og undersøge, så vi forhåbentlig kan finde lidt flere ting til gryden næste år. Og så må vi se, om vi ikke kan finde tid til en svampetur til i år. Jeg begynder i hvert fald at læse nu.

P.S Min gave til mit livs kærlighed var også i det gastronomiske hjørne. Den hører du om i morgen.

En søndag aften...

Nu hvor vejret er gået til den kølige side, kan man med god samvittighed sætte sig på sin plads i sofaen :)