Henkogte tomater

Nu lyder det jo efterhånden som om, at jeg ikke laver andet end noget med tomater, men det har altså også været et rigtigt tomatår i år, både fordi vi selv har haft planter (godt nok ikke med det helt vilde udbytte men alligevel) og så har vi fået en del tomater bl.a. fra min mors drivhus. Disse er dog købt i Torvehallerne i sidste uge, hvor en af mine favoritstande havde udsalg af store flotte danske tomater, så jeg købte et par kilo, som blev øremærket en omgang henkogning.

Opskriften fandt jeg på DR's hjemmeside og er kreeret af Camilla Plum. Den er meget lige til at gå til, og den reelle arbejdstid er meget begrænset, men man skal selvfølgelig sætte noget tid af til, at den skal stå i ovnen. Jeg fik 5 sylteglas i en mellemstørrelse. Der kan vel være en 4 dl i sådan et...

Henkogte tomater

2 kg tomater

1 stor håndfuld frisk basilikum

1 helt hvidløg - delt i fed

2 spsk god flagesalt

2 dl olivenolie

Skær tomaterne i meget grove tern og prop dem, så tæt du kan, i rengjorte syltetøjsglas. Tomaterne falder sammen under henkogningen, så kom bare så mange i, du overhovedet kan. Pres basilikum og hvidløgsfed ned langs siderne i glasset. Drys salt over og hæld et par skefulde olivenolie i hvert glas. Bruger du almindelige syltetøjsglas, lægger du låget løst på. Bruger du henkogningsglas med gummiring, lukkes de bare. Der opstår noget damp under henkogningen, som skal kunne slippe ud.

Tænd ovnen på 110 grader og sæt glassene ind på en plade. Nu skal de bare stå til de ser henkogte ud, og væsken syder og bobler. Det tager vel en 3-4 timer. Skru lågene fast med grydelapper på og lad glassene stå og køle helt af i ovnen. Nu er de klar til brug eller kan gemmes i forrådskammeret til senere brug.

Vi spiste et glas i weekenden, hvor det blev blendet og røg på en pizza. Her tilsatte jeg lidt tomatkoncentrat fordi det var lidt tyndt til pizzaen, men alternativt kan man sagtens bare koge det lidt ind, for smagen er fantastisk. Resten af glasset røg i en gryderet i går. Det skulle ikke gå til spilde :)

Jeg forventer, at glassene skal bruges til pastasauce henover vinteren. Hvis jeg kan falde over nogle ikke alt for dyre syltetøjsglas nu her, så vil jeg bestemt ikke afvise, at jeg kunne finde på at lave en portion mere.

Fredag aften projekter

I aften skal husbond ud med arbejdet, så når junior - forhåbentlig uden alt for meget brok - er lagt i seng, har jeg aftenen for mig selv. Afhængigt af energiniveauet har jeg flere muligheder foran mig.

Der er selvfølgelig altid den oplagte: nemlig at henslænge sig i sofaen med en skål af noget, som jeg er helt sikker på jeg ikke har godt af, men som smager alligevel.

Vinteren nærmer sig, så måske man skulle kigge på at få strikket nogle varme sokker?

Der er jo også tæppet til junior, som jeg er i gang med at hækle?

Måske skulle man bare se en film og lade være med at producere - bare for en enkelt aften?

Mulighederne er mange. Hvad skal du lave sådan en fredag aften

Hyldebærsaft

Som jeg skrev forleden, brugte vi noget af tiden på vores sommerhusferie med at plukke. Men hvad plukker man nu? Svaret er selvfølgelig hyldebær! Vi havde tyvstartet lidt for et par uger siden og gik møjsommeligt og plukkede og plukkede, hvad vi kunne finde her i nærområdet. Det blev til en halv indkøbspose, som gav to liter saft. Da vi så landede i ferielandet, kunne vi gå amok. Tre stopfyldte indkøbsposer og vi plukkede kun, hvad der var nær sommerhuset. Vi kunne næsten ikke stoppe igen, men det skulle jo også forarbejdes.

Midlertidig opbevaring af rov

Indhold af poser

Og hvad bruger man så sådan en masse bær til? Ja, vi har simpelthen kogt saft af hele molevitten. Det kan så senere blive til toddy'er, hyldebærsuppe og hvad vi finder på. En enkelt eller to gaver til foræring til venner bliver det nok også til, fordi pt. ligger der 12 flasker på lager :) Og opskriften vi bruger, den kommer her:

Hyldebærsaft

1 kg hyldebær

1/2 liter vand

3 syrlige æbler

Til hver liter siet saft:

375-500 g sukker

1 tsk citronsyre

1 tsk flydende atamon (hvis saften skal gemmes i længere tid - og med tolv flasker kommer det nok til at ske)

Kom bær, æbler og vand i en stor gryde og bring det i kog. Evt. kan du komme lidt flere bær i, når det koger op for de klasker lidt sammen. Kog det nu i minimum 20 minutter (HUSK at hyldebær er giftige i rå form, så de skal koges minimum 20 minutter, før du spiser dem!). Herefter sier du saften igennem et klæde og måler op, hvor meget saft du har. Hæld det tilbage i en gryde, og tilsæt ingredienserne ovenfor (minus atamon som først skal i, når du tager gryden af varmen). Kog op og smag evt. til med mere sukker. Tilsæt evt. atamon.

Vask og skold nogle patentflasker grundigt og skyl dem evt. med atamon. Hæld den kogende saft op i og luk låget med det samme. Lad dem køle af og opbevar dem et køligt og gerne mørkt sted, til de skal bruges. Se til dem en gang om ugen, hvis de står længe, for gærer saften, kan flasken springe, og tro mig, hyldebærsaft ønsker du ikke at få ud over det hele. Opbevares på køl efter åbning.

Så nu kan vinteren bare komme an!

Saften i gryden

Og løber igennem saftklædet

Og det færdige resultat :)

PS. Der er også meget andet, der kan plukkes nu. Brombærrene er superlækre lige nu. Vi plukkede en skål, som vi råsyltede og fik sammen med pandekager til morgenmad, og havde vi haft mere tid, havde vi nok også plukket flere. Derudover er havtornen ved at være klar nu. Jeg har hørt, at de har godt af at få en smule frost, så vi venter lidt endnu, men junior guffede løs af bærrene på de havtornbuske, vi mødte på vores vej!

Feriebagning - pølsebrød og squashboller

I den forgangne weekend var familien i sommerhus i det nordjyske. Turen var lidt et eksperiment for familiens sommerhus er ikke tidligere blevet brugt til overnatning i efteråret, men vi tænkte, at i år skulle det stå sin prøve, og så kunne vi ikke mindst kombinere det med 2 x familiefødselsdag.

Pga. lidt ged i planlægningen lykkedes det os kun at sætte 4 dage af til turen, men satsningen blev belønnet med dejligt vejr, og vi havde en helt igennem fantastisk tur. Vi fik hygget, spist, gået, set, plukket og leget. Mere om plukke-delen på et senere tidspunkt :)

Det er efterhånden blevet til en tradition, at vi på færgeturen med altid har pølsebrød med til frokost. Det er så dejlig nemt, og med al respekt for Molslinjen, så smager det altså også væsentlig bedre, end det man kan købe ombord - og er ikke mindst en hel del billigere.

Her kommer opskriften på mine altid vellykkede pølsebrød (12 stk):

2 1/2 dl mælk
25 g gær
2 spsk smagsneutral olie
1 tsk sukker
1 tsk god flagesalt
100 g groft mel (f.eks. graham, rugmel eller lignende)
ca. 300 g hvedemel
6 wienerpølser eller lignende
Æg til pensling

Lun mælken til den er lillefingervarm og hæld den i en røreskål over den smuldrede gær og opløs det i væsken. Tilsæt olien og den grove del af melet. Kom salt og sukker i og rør godt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt sammen. Husk at dejen ikke må få for meget mel. Læg den tilbage i skålen og stil den til hævning lunt i ca. 1 time.

Del dejen i 12 stykker og halver de 6 pølser så du får 12. Rul hvert stykke dej ud til en pølse, som du snor om et stykke pølse. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt ca. 15 minutter. Tænd ovnen på 200 grader.

Pensl pølsebrødene med sammenpisket æg og bag dem 15-20 minutter afhængigt af din ovns styrke. Lad afkøle på rist - spis et enkelt, for man kan jo ikke servere noget man ikke kender kvaliteten på - og når de er afkølede, lægges de i en pose og opbevares på køl, indtil de skal spises.

Hæver på plade

Uhm nybagte...

Inden man stikker på ferie, så synes jeg altid, at det er en god idé at tjekke, om der skulle ligge noget i køleskabet, som ikke kan holde, til man kommer hjem igen. I vores gemte der sig en lille temmelig træt squash, som bestemt havde set bedre dage. Der var ikke nok til en kage, så jeg fandt en af mine gamle favoritter frem nemlig squashboller, som er så dejligt saftige og lækre. Dem kunne vi så passende få til morgenmad inden bilturen til færgen ventede. Netop fordi de er så saftige, kan de sagtens bages dagen i forvejen. De er vildt saftige alligevel, selvom opskriften indeholder en del smør.

Squashboller (ca. 8 stk)

50 g smør

1 dl mælk

25 g gær

ca. 150 g groftrevet squash (med skræl)

2 spsk solsikkekerner

1 tsk sukker

1 tsk god flagesalt

1 lille æg

ca. 500 g hvedemel

Æg til pensling

Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælken oveni. Hæld blandingen i en røreskål, hvor gæren er smuldret i. Opløs gæren og tilsæt squash og solsikkekerner og derefter sukker, salt og æg. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt godt. Bemærk at squashen gør dejen meget klistret men forsøg at tilsætte så lidt mel som muligt, hvor du stadig kan ælte dejen.

Form ca. 8 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve lunt ca. en halv time. Tænd ovnen på 220 grader. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem ca. 12-15 minutter til de er gyldne.

Velbekomme!

Tomatsuppe

Så har DMI officielt afblæst sensommeren, og efteråret har indtaget Danmark. Det gør nu heller ikke noget, for efterår betyder tid til høst af alle de dejlige danske afgrøder, vi har. Vi prøver så vidt muligt at spise efter sæsonen herhjemme, men vi må erkende, at kålsæsonen kan være lidt hård at komme igennem, selvom vi elsker wokmad. Men lige nu bliver det bare ikke bedre! Vores frugt og grønt kasse fra Buresødal bugner af lækre varer som majs, valske bønner, squash, æbler og jeg kunne blive ved.

Nu har vi desværre ikke selv drivhus her på stenbroen, men heldigvis har jeg en dejlig mor med en sådan installation i sin have, og da hun for nogle uger siden lagde turen forbi medbragte hun en stor balje med tomater. De blev omsat til den lækreste fløjlsbløde tomatsuppe, som smagte af alt det andre tomatsupper ikke gør: nemlig tomat, fordi de ofte er spædet op med alt mulig andet. Denne indeholder enorme mængder tomater og smager derfor også af det. Det bliver hurtig en dyr ret, hvis du skal købe tomater til vinter, så få fat i dem nu, hvor du kan få dem til billig pris - og evt. kan du som jeg være heldig at få dem af en, som har overflod.

Opskriften fandt jeg på den dejlige blog Plat du jour, som jeg faldt over, da jeg skulle finde en fødselsdagsgave til en madglad teenager. Disse to teenagepiger har nemlig udgivet en bog med opskrifter fra bloggen. Bestemt anbefalelsesværdig.

Find opskriften her

Psssst. husk nu også vores brødtema. Du skal selvfølgelig bage et lækkert madbrød, som du serverer til suppen. Min yndlingsopskrift finder du her. Og så en god klat creme fraiche på toppen af suppen.

Du kan sagtens tage suppen med i en termoflaske, f.eks. til en tur i skoven. Den indeholder ingen mælkeprodukter, som kan udvikle sig til uønskede bakterier. Og så synes jeg sagtens, at man kan drikke den af en kop i stedet for at spise den med en ske. Du kan evt. smide den igennem et dørslag, så bliver den endnu mere cremet og lækker, men det er kun for at si de værste skaller af tomaterne fra, så jeg vil anbefale et dørslag og ikke en sigte. Ellers går alt for meget til spilde.

Jeg har hermed fundet en ny yndlingssuppe. Hvad er din?

Brød, brød, brød - opskrift på madbrød

Jeg har for alvor fået taget hul på mit bageprojekt, men min hjerne fungerer ikke helt (der er vist for meget andet, der snurrer rundt), så jeg glemmer hele tiden at tage billeder. For filan da! Hvad er en blog uden billeder? Ikke særlig meget efter min mening, men lad det være en lektie, og så håber jeg snart at kunne huske det, så bloggen kan få nogle flere - lækre - billeder.

Men den forgangne uge har som sagt budt på en del bagning - både af den søde og den mere sunde slags. På den søde side er det blevet til chokolade-squash-kage, hindbærsnitter og æbletærte. På brødsiden har jeg hevet køkkenmaskinen frem og bagt lækre madbrød efter opskriften nedenfor - den ene dag lavede jeg det til foccacia med olivenolie, havsalt og rosmarin oven på. Jeg elsker, når jeg kan bruge en god basisopskrift og så variere den i det uendelige. Og så bugner vores køleskab af friske squash for tiden (ikke fra egen have men fra Buresødal), så det er også blevet til en omgang squashboller, som jeg blogger om en anden dag.

Her kommer, som sagt, en dejlig basisopskrift på et lækkert madbrød, som smager godt både med ost eller marmelade, nybagt med smør eller som tilbehør til suppe eller anden middagsret.

Madbrød:

ca. 5 dl vand (40 grader varmt)
10 g økologisk gær
12 g salt (har du ikke en præcisionsvægt, så regn med ca. 2 spsk god flagesalt)
1 tsk honning
ca. 500 g mel (ølandshvede, dalarhvede, alm. hvede eller en blanding af hvad du har i skabet)

Jeg starter med at opløse gæren i ca. 1/2 dl koldt vand, fordi det er lettere at opløse gæren på denne måde. Opvarm vandet til ikke mere end 40 grader (jeg blander koldt vand fra hanen med kogende vand til det har den rette temperatur) og hæld det sammen med gærblandingen op i skålen til røremaskinen. Økologisk gær er meget følsomt, så det må endelig ikke være varmere end det, da du risikerer, at det ikke vil hæve. Har du ikke et termometer, så skynd dig at købe et, for det hjælper dig også, når du skal vurdere, om brødet har bagt længe nok! Tilsæt ca. 2 dl af melet og rør til det har en konsistens som vælling. Herefter kan du tilsætte salt og honning. Tilsæt gradvist resten af melet mens røremaskinen kører. Nu skal den bare stå og arbejde i ca. 20 minutter. Kig til den ind i mellem, da du kan være nødt til at tilsætte lidt mere vand for dejen skal være meget blød men stadig elastisk.

Når dejen har kørt ca. 20 minutter hælder du den over i en oliesmurt skål og lægger et fugtigt klæde over. Lad den stå lunt og hæve i ca. 2 timer (til dobbelt størrelse). Herefter kan du enten dele dejen op og lægge i to store brødforme eller hælde den op i en lille bradepande (20 x 30 cm). Husk at smøre formene eller fore med bagepapir. Vil du lave foccacia, hælder du olivenolie ovenpå dejen og stikker fingrene ned rundt omkring, så der kommer huller i. Drys eksempelvis med frisk hakket rosmarin og drys med flagesalt (evt. kan du holde lidt igen med saltet i dejen, hvis der også skal salt ovenpå). Lad hæve ca. 45 minutter.

Tænd ovnen på 250 grader, og når den er helt varm, bages brødet ca. 20 minutter eller til kernetemperaturen er 98 grader (brug termometer). Bager du to brød, skal det måske kun have 15 minutter - afhængigt af din ovns ydeevne.

Enjoy!

Tomathøst - tomater bagt og tørret i ovn

I går satte jeg jo gang i min egen bagemission, og lige nu står en velduftende dej bag mig og glæder sig til at komme i ovnen. Mere om det en anden dag.

Jeg nåede nemlig ikke at komme i bageform i går for min ovn var temmelig optaget. Jeg havde sat mig for at få gjort noget ved de tomater, der efterhånden var ved at se lidt triste ud, så jeg tog de små cherrytomater og bagte dem i ovnen ved lav varme, lagde dem i glas og hældte olivenolie over. Så er der tomater til pizza, foccacia eller lignende.

Først halverede jeg tomaterne, lagde dem på en bageplade med bagepapir, dryssede lidt salt, rørsukker og friskkværnet peber og, og hakkede lidt frisk rosmarin, og sendte det samme vej. Så kom hele molevitten i en 100 grader varm ovn, hvor det duftede helt fantastisk i de næste to timer:

Derefter lagde jeg tomaterne forsigtigt med de krydderier, der hang ved, ned i et syltetøjglas og hældte forsigtigt olivenolie over, så tomaterne var dækket. Jeg skruede ovnen op på 110 grader og satte glasset tilbage i ovnen. Her stod det ca. 40 minutter, til olien boblede. Så skruede jeg låget på, slukkede for ovnen og lod det hele køle af derinde.

I løbet af aftenen og natten har tomaterne suget noget af olien til sig, så de ligger fint i glasset nu og glæder sig til at komme på en pizza, som spice i en pastaret, i en sandwich eller hvad vi nu finder på. 

Nu skal jeg så bare finde nogle flere cherrytomater, for det tror jeg, at jeg skal have lavet noget mere af. Næste gang skal ovnen bare udnyttes lidt bedre. Et par plader ind samtidigt, så der bliver et par glas i stedet for bare det ene.

Jeg har også tænkt mig at prøve at henkoge tomater, og det bliver nok et projekt til weekenden, for min søde mor kom med en hel balje tomater forleden, og når de, der skal bruges til tomatsuppen i vuggestuen i morgen, er taget fra, så skal resten vist henkoges, hvis de ikke skal gå til spilde.

Bagedyst - et par tanker om bagning som håndværk

Jeg sad og så Den Store Bagedyst på DR1 i går. Egentlig et meget sjovt program efter min mening, for det er meget skægt at se, hvor forskelligt folk bager og, hvad de går op i. Men i går blev jeg alligevel overrasket. I bund og grund syntes jeg kun, at der var én deltager af de syv, der var tilbage, som kunne håndværket at bage brød. Resten har imponeret for vildt, når det er kommet til kager, men de havde absolut ingen føling med det at bage brød.

Det fik mig til at tænke på, hvor stor en kunst, det egentlig er. Har du tænkt over det? For mig er det at bage brød og boller det essentielle i bageriet. Kagerne er det, der bliver lavet efter møjsommelig opmålte opskrifter, mens brødet bliver lavet på gefühl. Hvordan føles dejen? Skal den have mere vand eller mel? Det kræver jo faktisk utrolig meget håndelag, når man tænker efter, for du er nødt til at have erfaringen for at vide, at en dej er elastisk og tilpas. Ikke dermed sagt at enhver idiot kan bage kager, for jeg har den dybeste respekt for de flotte kager, som f.eks. deltagerne i Den Store Bagedyst fremstiller. Men jeg synes stadig, at brødbagning er et bedre håndværk.

For to år siden var jeg på et bagekursus hos Aurion i nærheden af Hjørring. Jeg syntes, at jeg var god til at bage før, men her fik jeg en helt anden forståelse for håndværket. Jeg lærte først og fremmest at få mere føling med dejen. Omvendt må jeg nok erkende, at der siden er gået ret meget hverdag i det, og det for det meste bliver til rugbrød og langtidshævede boller. Men det har jeg besluttet skal høre op nu. Vi skal være stolte over de bagetraditioner, vi har i Danmark, og det er vigtigt, at vi sørger for at holde dem i hævd. Så nu vil jeg kridte ovnen og se at komme ud over stepperne med de lækre brød og boller igen.

Vil du være med?